Çincede ''beyaz şakayık'' anlamına gele Bai Mudan uzun süre güneşte soldurulur ve biraz okside olması beklenilir . Hücre yapısının kırılmasını önlemek için, yaprakların işlenmesi sırasında nazik davranılır çünkü hücre duvarları fiziksel olarak kırıldığında, yaprakların oksidasyonu hızlanır ve çayın kalitesi tehlikeye girer. Hassas, kaliteli ve hafif bir tada sahiptir.
- Demleme önerisi: 80°C-85°C sıcaklıktaki 250 ml suya 1 çay kaşığı eklenerek 3-5 dakika demlenmesi önerilir.
- Servis sayısı: Ortalama 175 fincan.